CONSERVE DI POMODORO

e sopra il tavolo, 

nel mezzo dell’estate, 

il pomodoro,

astro della terra,

stella

ricorrente

e feconda

[Pablo Neruda - Ode al pomodoro]

Gli Aztechi lo chiamavano xitomatl, pianta dal frutto a globo, polpa succosa e numerosi semi. Nel 1540 Hermán Cortés ne porta i semi in Europa. Si pensa che quella di pomodoro sia una pianta velonosa, diventa così l’ornamento di giardini e terrazzi. In Francia gli uomini regalano piantine di pomodoro alle dame come simbolo di amor cortese.
È l’Italia, dopo la Spagna, il primo paese europeo, a conoscere il pomodoro. In Sicilia, In Sardegna, nel centro sud della penisola.
Nel 1692 Antonio Latini mette nero su bianco nel suo “Lo scalco alla moderna” la ricetta de “la salsa di pomodoro alla spagnuola” diffusa nella cucina napoletana. 

Ingrediente essenziale della cucina italiana, il pomodoro non manca mai nelle dispense delle nostre cucine. 

Passata di pomodoro e basilico, pomodori pelati, polpadoro finissima, concentrato di pomodoro, polpa di pomodoro a dadini, polpa per pizza, polpa di pomodoro pelato.